מהו גלוטן?
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. זהו שילוב של שני חלבונים, גליאדין וגלוטנין, והוא נותן לבצק את הגמישות והחוזק שלו. גלוטן נמצא במזונות רבים, כולל לחמים, פסטות, דגנים ובירה. זה גם מתווסף לכמה מזונות מעובדים כחומר עיבוי.
למה אסור לאכול גלוטן?
עבור אנשים עם צליאק, אכילת גלוטן עלולה לגרום לתגובה חיסונית הפוגעת במעי הדק ומונעת ממנו לספוג חומרים מזינים. זה יכול להוביל למגוון רחב של תסמינים, כולל כאבי בטן, נפיחות ושלשולים. אכילת גלוטן יכולה גם לגרום לאנמיה, עייפות, ירידה במשקל ובעיות בריאות אחרות.
מהן ההשלכות הבריאותיות של אכילת גלוטן?
אכילת גלוטן עלולה לגרום למגוון בעיות בריאותיות עבור אנשים עם מחלת צליאק. אלו כוללים:
- תת תזונה: מחלת צליאק יכולה למנוע ספיגה של ויטמינים ומינרלים חיוניים, מה שמוביל לתת תזונה.
- בעיות במערכת העיכול: אכילת גלוטן עלולה לגרום לכאבי בטן, נפיחות ושלשולים.
- אנמיה: גלוטן יכול להפריע לספיגת הברזל, מה שמוביל לאנמיה.
- ירידה במשקל: אכילת גלוטן עלולה לגרום לירידה במשקל עקב חוסר ספיגה.
- עייפות: גלוטן עלול לגרום לעייפות עקב חוסר ספיגה ומחסורים תזונתיים.
מי צריך להימנע מגלוטן?
אנשים עם צליאק צריכים להימנע מגלוטן. כמו כן, עליהם להימנע ממזונות שאולי היו מזוהמים בגלוטן, כגון שיבולת שועל ושעורה. אנשים עם רגישות לגלוטן עשויים גם להפיק תועלת מהימנעות מגלוטן.
אילו מזונות מכילים גלוטן?
גלוטן נמצא בחיטה, שעורה, שיפון, וכמה מזונות מעובדים. הוא נמצא גם במזונות מעובדים רבים, כגון לחמים, פסטות, דגנים ובירה. מאכלים מסוימים, כמו שיבולת שועל, עשויים להיות מזוהמים בגלוטן.
אילו מזונות הם ללא גלוטן?
ישנם מזונות רבים ללא גלוטן זמינים, כולל פירות, ירקות, בשרים, דגים, ביצים, אגוזים וזרעים. דגנים ללא גלוטן כוללים אורז, קינואה, כוסמת ודוחן. קמחים ללא גלוטן כוללים קמח שקדים, קוקוס וחומוס.
איפה אני יכול ללמוד עוד על גלוטן?
אתה יכול ללמוד עוד על גלוטן וצליאק על ידי ביקור בוויקיפדיה .